随着天气变暖，我们想要花尽可能多的时间在户外。这意味着野餐，泳池派对，当然还有烧烤!我们喜欢美味的烧烤，因为它们超级有趣，美味，同时也是一种烹饪和社交的好方法。另外，厨房里需要清理的杂物也少了。但在你掸去烤架上的灰尘之前，看看我们的建议，让你的烧烤更健康，而不仅仅是使用什么食谱。健康的其他方面不仅仅是你使用的食材。
1)修剪肥肉，清洁烤架
首先，让我们考虑一下实际的烤架。因为是明火，烤架会产生一些烟雾。虽然这有时是关键(你好，烟熏鲑鱼)，但直接吸入烟雾通常不是最好的主意，尤其是对儿童和哮喘患者。不过，你可以做一些事情来让你的烧烤不那么冒烟。如果你在市场上想要一个新的烧烤架，或者如果你想升级你现在的烧烤架，找一个燃气烧烤架。虽然它们并不完美，但它们产生的烟雾比木炭烧烤少。
如果你用的是木炭烤架(或者更喜欢木炭烤架)，切掉多余的脂肪以减少滴落的量和燃烧的风险(1)。此外，在烹饪前清洗烤架以去除烧焦的、粘在上面的部分对减少烟雾有好处。一般来说，干净的烤架对你更好。你应该刷或刮你的烧烤每次你使用它，然后做一个深层清洁一年几次，取决于你使用它的频率。
2)腌制，腌制，再腌制
现在让我们开始真正的食物和烧烤吧。过度烹饪(或燃烧)食物会增加食物中多环芳烃(PAHs)和杂环胺(HCAs)的含量。当人们说烧烤食物更容易致癌时，他们谈论的就是这些化学物质。但我们有好消息——在烧烤前腌制肉类，可以显著降低多环芳烃和杂环芳烃的含量。它不需要腌制很长时间(即使是5分钟的腌制也能减少多达92%的多环芳烃和杂环芳烃)，但腌制的时间越长，肉的味道就越好。一些研究表明，酸或油腌料比高糖腌料更好。此外，加入一些罗勒、薄荷、迷迭香、牛至或马角兰，因为它们的抗氧化特性，有助于降低HCA水平。
3)使用真正的盘子或餐巾
在你出色地烹饪了你的食物之后，你不想把滚烫的食物放在盘子里，这样会把化学物质渗到食物上，从而污染食物。通常烧烤或户外野餐都使用塑料或纸盘子，以便于清理。但是，塑料盘子会将一些有害化学物质转移到食物中，如果用纸盘子是用耐油或耐水的聚四氟乙烯类化学物质制成的，也会如此。那些防水、防油的性能pfa化学物质(类似聚四氟乙烯，也被称为“永久化学物质”)很容易进入它接触的食物中，在你的身体和环境中需要数年的时间才能分解。最好的选择是使用真正的陶瓷板或其中一些安全的户外菜肴你可以在聚会后清洗，或者没有PFAS化学物质的完全可堆肥的无衬纸或竹盘子。嘿，如果你真的要全力以赴，为什么不干脆把盘子一起扔掉，总的来说减少垃圾。谁真的需要用盘子来装热狗和纸杯蛋糕啊?
4)使用矿物防晒霜和更安全的防蚊剂
虽然这与食物关系不大，但防晒霜和驱虫剂在夏季户外活动中通常很受欢迎。虽然防晒霜和驱蚊剂都有一些非常好的好处，比如防止你被烧伤或被咬伤，从而导致各种疾病，但有些防晒霜和驱蚊剂含有非常有害的化学物质。一个不错的选择是穿长袖，轻便的衬衫和裤子，可以保护你免受昆虫和阳光的伤害。如果这对你来说不是一个选择，看看我们的安全防晒产品综述。至于驱蚊剂，这就比较困难了，使用含有避蚊胺(DEET)、皮卡里丁(Picaridin)或IR3535的产品可能仍然是最好的选择。有些人确实发现柠檬桉树油(这是一种特殊的活性成分，不同于柠檬桉树油)也可以有效。你可以阅读在我们关于驱蚊剂的文章中有更多的介绍．
5)限制塑料装饰品和玩具
最后一个技巧与烧烤的装饰和活动有关。我们建议尽量避免使用塑料制品，尽可能选择可重复使用的装饰品。阅读更多关于投掷少用塑料的派对．对于在水边烧烤派对上更常见的项目，尝试像玉米洞或鲨鱼和小鱼这样的游戏。如果你更喜欢浮在水里，可以考虑用泳池面条代替木筏之类的东西。虽然不太适合上传到instagram，也不太受T-Swift的启发，泡面比塑料浮子更安全，塑料浮子几乎都是由PVC制成的(其中含有邻苯二甲酸盐)．找一些不需要塑料玩具的有创意的有趣的游戏方式。
参考文献
1)霍尔，麦肯齐。减少接触烤肉中的毒素．芝加哥论坛报》。2014年7月2日。
2)张晓明，张晓明，张晓明，等。烧烤对牛肉和猪肉中多环芳烃含量的影响。食品化学。129卷，第4期，2011年12月15日，第1420-1426页。
3) Farhadian A, Abas F等。腌料对烤牛肉中多环芳烃(苯并[a]芘、苯并[b]氟蒽和氟蒽)形成的影响．食品控制，28(2):420-425,2012年12月。
