在过去的12个月里，由于在家有大量的时间，我们都更频繁地去厨房，而且很高兴。当然，这意味着我们基本上是合格的厨师。(在我们把所有已知的电视宇宙都流式传输之后，我们怎么能不高兴呢?现在我们有的是时间，也有很多灵感，可以把新鲜的大蒜切碎，做成烹饪用的仙尘。)当你在切菜的时候，你有没有想过那些漂亮的木制或竹制砧板里都有什么?尤其是那些巧妙地把木块粘在一起的?我们也很好奇，所以我们调查了一下。继续往下读，了解更多!
木头:好东西
在木头或竹子砧板上准备食物有很多已知的好处．与塑料不同，木材没有贡献塑料微粒进入我们的食物(或环境!)，而竹子是一种快速再生的可持续资源。木材材料也有抗菌性能，部分原因是它们可以吸收并困住木材纤维深处的细菌!(3)研究表明，经过适当清洁和干燥的木砧板在砧板表面上的活细菌非常少(1-5)。
那其他的东西呢?
一些木砧板是用一整块木头制作的，但更常见的是，它们是用胶水粘在一起的。砧板材料属于FDA的“食品接触物质”和“间接食品添加剂”法规，因为砧板的任何部分都可能接触我们的食物(6)。当FDA批准的食品接触物质，如胶水树脂/聚合物完全固化(完全干燥)时，它们被认为是安全的(7)。一些被批准的物质，如三聚氰胺甲醛树脂，会释放有害气体，并对人类和环境健康造成其他问题(8)。甲醛是一种已知的致癌物，长期接触低水平三聚氰胺会导致早期肾脏疾病和其他健康问题(9)三聚氰胺餐具了解更多关于为什么它对健康不好)。原料的木材防腐剂像石蜡和石油烃树脂一样，对环境也不是很好。
另一件需要记住的事情是，虽然FDA要求进口产品遵守相同的美国安全法规，但不幸的是，有时这些产品不合规(10)。寻找那些明确声明它们符合FDA食品接触规定的产品，或者如果你不确定，可以询问制造商!进口木材在运往美国之前也可能需要用甲基溴熏蒸，这取决于它是什么类型和来自哪里(11,12)。虽然病虫害管理是防止外来疾病或入侵物种引入的重要步骤，但甲基溴会导致臭氧层损耗，并可能对喷洒甲基溴的人造成全系统的身体伤害(13)。(竹材在满足一定条件的情况下，一般允许不做任何处理(14)。)最重要的是，一些胶水、产品和做法肯定比其他更好，所以寻找能将这些健康和环境风险降至最低的木材砧板是个好主意。
5个选择健康砧板的建议
我们知道研究最健康的选择可能会让人不知所措，所以这里有5个建议来帮助你浏览:
- 选择用木头或竹子代替塑料-即使有上面列出的可能的问题，木材仍然是减少微塑料和毒素接触的更好选择!
- 寻找用一块木头做成的砧板(首先，这些是无毒的柏树佛蒙特州枫木,柚木选项)。你也可以找到森林管理委员会(FSC)的认证董事会通过使用可持续采伐的木材来最大限度地减少对环境的危害。
- 如果你选择的砧板是由多片胶合而成的(坦率地说，这种胶合板很漂亮，而且更容易买到)，请确保使用的胶水是不含甲醛和三聚氰胺．有些竹砧板喜欢这一个有一个压力/热处理过程，允许无胶表面。
- 选择温和的砧板无毒涂料，如蜂蜡(或者找一个未完成的，你可以用下面我们的DIY菜板油配方自己完成!)
- 如果你不确定制造商使用什么类型的胶水或涂料(或者如果你想确保它是fda批准的)，请随时联系他们询问他们使用和遵守的原料种类和规定．你肯定不是第一个问这个问题的人!作为参考，Titebond III和Gorilla木胶都被认为是更安全的食品接触胶。
DIY切菜板护发油
为了帮助您保持砧板表面的光泽、弹性和无毒，这里有我们简单的砧板护发素配方:
- 3/4杯MCT油(或核桃油)
- 1/4杯蜂蜡
- 使用方法:将油和蜂蜡在微波炉或灶台上融化，然后将混合物刷在砧板上，让它浸泡3小时。你可以一个月封一次野猪，但我们发现一年只封几次效果也不错!
如果你正在寻找木材砧板清洁建议的复习，我们有你在这里．享受你的烹饪吧!
参考文献
- 摩尔，金妮，伊恩·s·布莱尔和大卫·a·麦克道尔。“从四个不同的家庭食品接触表面回收和转移鼠伤寒沙门氏菌。”食品保护杂志，第70卷，没有。10, 2007，第2273-2280页。https://doi.org/10.4315/0362-028X-70.10.2273
- Lücke, Friedrich-Karl和Agnieszka Skowyrska。“使用木制和塑料砧板的卫生方面，在实验室和小型烹饪单位进行了评估。”杂志für我们的生命和幸福，第10卷，no。4, 2015, pp. 317-322。https://doi.org/10.1007/s00003-015-0949-5
- Boursillon, Dominique和Volker Riethmüller。“木制砧板的安全性。”英国食品杂志第109卷，no。4、2007。https://doi.org/10.1108/00070700710736561
- Ak, Nese O.， Dean O. Cliver，和Charles W. Kaspar。实验中被细菌污染的塑料和木头砧板。食品保护杂志，第57卷，没有。1, 1994，第16-22页。https://doi.org/10.4315/0362-028X-57.1.16
- 克利弗，迪恩O。“砧板被沙门氏菌交叉污染。”AOAC国际杂志，第89卷，no。2, 2006，第538-542页。https://doi.org/10.1093/jaoac/89.2.538
- https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/food-ingredient-packaging-terms
- https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=23a3c29a77c934f528ed12988c803c24&mc=true&node=sp21.3.175.c&rgn=div6
- https://ww2.arb.ca.gov/sites/default/files/classic//toxics/compwood/consumer_faq.pdf
- 刘佳楚，等。环境三聚氰胺暴露、氧化应激生物标志物和早期肾损伤的相互关系危险物质杂志，第396卷。doi:10.1016 / j.jhazmat.2020.122726
- https://www.which.co.uk/news/2020/02/66-of-products-tested-from-online-marketplaces-amazon-marketplace-aliexpress-ebay-and-wish-failed-safety-tests/
- https://www.compliancegate.com/wooden-bamboo-kitchen-products-regulations-united-states/
- https://helpspanish.cbp.gov/s/article/Article-897?language=en_US
- https://www.epa.gov/ods-phaseout/methyl-bromide
- https://www.ecfr.gov/cgi-bin/text-idx?SID=8765cd13ef440b0571f9f5298dcc757b&mc=true&node=sp7.5.319.i&rgn=div6
