在这个前所未有的社会距离和居家令时期，我们的饮食都有点不同。去杂货店可能很困难，最喜欢的东西可能已经卖完了。我们通常的餐厅停靠、送货上门和外卖选项可能无法提供。当我们用更少的资源烹饪更多食物时，让新鲜水果和蔬菜保鲜比以往任何时候都更重要。幸运的是，我在过去几年里学到的对抗食物浪费的厨房想法很容易转移到隔离时期的烹饪上。当你的目标是让你的食物在大流行期间或现实生活中走得更远时，知道如何让你的新鲜农产品尽可能长时间地保存是很好的。

一个好的原则是把你的产品放在和超市里一样的地方。他们的工作就是尽可能长时间地保持食物的新鲜!虽然你显然不会使用完全相同的方法-他们的目标是显示和存储-你可以把你的产品放在相同的基本类别中:

1. 室温储存:这些是你会在农产品区发现的没有冷藏的物品，可以分为:
   1. 储藏室(阴凉避光)存放结实耐久的蔬菜
   2. 柜台储存需要成熟的水果
2. 冷藏:这些是在农产品部门冷藏箱中的新鲜水果和蔬菜，通常分为三类:
   1. 松散:大多数水果，比如柑橘和瓜类，可以直接放进冰箱抽屉里
   2. 密闭贮藏:最娇嫩的绿色蔬菜
   3. 透气储存:浆果和大多数其他蔬菜，从根到茎到丰盛的绿色蔬菜
3. 特殊储存:芦笋、蘑菇、玉米和新鲜香草等物品需要多加注意。

让我们更深入地研究每一个:

常温储存:

储藏室储存:一些蔬菜需要一个凉爽、黑暗的地方来最佳储存。在过去，这应该是一个根窖，但让我们诚实地说——现在谁有一个根窖?对大多数人来说，这意味着要在远离光线的橱柜或抽屉里存放以下物品:

• 块茎类，如土豆和红薯，冬南瓜，甚至茄子，在冰箱里会变成棕色。
• 洋葱、青葱和类似的葱也应该储存在阴凉的地方，但不要和土豆放在一起。如果放在一起，它们会让土豆发芽。当我们谈到这个话题时，绿色和发芽的土豆可以吃，如果深度剥皮，去除所有绿色和发芽的部分，但如果你有免疫功能低下，就把它们做成堆肥。

计数器存储:你的柜台是大多数水果(除了苹果、柑橘和浆果)成熟前的最佳摆放位置——这就是水果盘存在的原因!一旦成熟，这些水果应该移到冰箱中尽可能长时间地保存。甜瓜、核果(如桃子、油桃、樱桃等)、香蕉和牛油果都属于这一类。理想情况下，西红柿应该一直保存在室温下，但一旦切好，就可以移到冰箱里，或者如果实在不想让它们保存更长时间。如果你的西红柿起皱了，就把它们烤熟!

冰箱储存:

冰箱里的农产品可以分为三类:松散的、不透气的和透气的。你会看到很多存储指南都推荐使用塑料袋进行密封或透气存储，但如果你想尽量减少塑料的使用，还有其他选择。你可以投资购买可重复使用的收纳袋，或者把家里的塑料收纳袋作为面包收纳袋或麦片收纳袋。试着重新利用旧的储物盒或特百惠盒来储存冰箱。很多物品放在原来的塑料容器里会很好，比如浆果和葡萄，它们可以回收利用。

冰箱里的水果:

• 苹果、柑橘和浆果不需要时间成熟，所以如果你想要长时间保存，应该立即冷藏。如果你知道你很快就要吃了，就把它们拿出来或放在室温下。
• 浆果保存在原来的盒子或其他透气的容器中效果很好。一旦你把它们带回家，把发霉的拿掉，然后在你准备吃之前不要洗它们。
• 柑橘类可以在冰箱里保存很长时间，也可以在保鲜柜抽屉里随意放着。
• 任何其他已经放在柜台上成熟的水果都可以搬到冰箱里保存，或者切开后应该放在一个密封的容器里存放在冰箱里

冰箱里的蔬菜:大多数蔬菜在不切、不洗、用透气容器包装的情况下在冰箱里保存得最好。这可能是一个有洞的塑料袋，也可能是一个敞开的可重复使用的袋子。我们的目标是限制氧气暴露，但允许一点气流，以尽量减少导致腐烂的水分和凝结。这种方法适用于根类植物，如胡萝卜和欧洲防风草，十字花科蔬菜，如西兰花和抱子甘蓝，实际上是蔬菜的水果，如夏南瓜和黄瓜，以及新鲜的豆类，大葱等。如果你的根部长有绿色蔬菜，比如甜菜或芜菁，把绿色蔬菜切下来，分开储存，因为它们会从根部吸收水分。但是不要把它们扔掉——它们和甜菜或其他粗壮的绿叶蔬菜一样美味。

绿色蔬菜，尤其是精致的沙拉叶，更容易受潮和枯萎。你可以把它们储存在密封的容器里，或者用塑料或可重复使用的袋子卷起来，以限制氧气的供应。无论哪种方法，用纸巾或抹布把蔬菜粘在一起，吸收任何会导致蔬菜粘滑的水分。

特殊的存储:

有一些水果和蔬菜需要一些额外的TLC，以保持尽可能长的时间。芦笋和大多数绿叶新鲜草本植物最好像切花一样储存。把它们放在一个高的直立容器中，加入一到两英寸的淡水，然后放入冰箱。唯一的例外是罗勒，它应该在室温下保存，否则会变黄。如果可能的话，玉米应该保存在壳里;如果没有，用湿毛巾包起来保持湿润，然后用袋子包起来。

当我们谈到特殊储存时，最具争议性的蔬菜储存话题是……蘑菇!有些人发誓要用纸袋或湿布来保持水分;还有人声称，任何潮湿的东西都会加速腐烂的过程，应该使用透气的塑料袋。我在家里做了一个实验，比较了透气布袋、开放硅胶袋和纸袋。5天后，所有的蘑菇都还好，如果有一点点黏糊糊的，但最黏糊糊的是存放在纸袋里的那些。然而，原来的包装通常也很好。

冷冻水果和蔬菜:

如果你真的想要长期储存，大多数水果和蔬菜都可以冷冻。水果会失去质地(也就是说，一旦解冻，你就不想生吃了)，所以它们很适合做甜点或冰沙。蔬菜可以冷冻生的，也可以煮熟的，这取决于蔬菜，但你也会想用它们来煮菜。

水果:把水果切成块，放在托盘上，然后转移到一个可重复密封的袋子里。解冻后，可以用来做馅饼或果馅饼，也可以冷冻起来做冰沙。冷冻去皮的香蕉混合后可以成为美味的冰淇淋替代品!

蔬菜:营养丰富的绿色蔬菜和其他嫩嫩的蔬菜，如芦笋和花椰菜，最好在冷冻前焯水，切碎，在盐水中煮几分钟，然后沥干水分，冷却后放入袋中冷冻。西红柿和洋葱可以在生的或煮的时候冷冻(先切碎)，然后解冻后用于煮熟的菜肴。像冬南瓜和红薯这样比较结实的蔬菜最好先煮熟做成泥，然后冷冻。香草在冰块盘里放一点油冷冻最好，然后你可以把冰块扔进炖菜、汤或其他食物中。不容易冷冻的蔬菜主要是土豆和生菜。如果你一定要冷冻土豆，先把它们做成土豆泥。如果你的生菜变老了，你可以把它煮熟(炒菜或煮汤!)，或者用冰水浸泡。