人工食用色素在我们的日常生活中随处可见。它们出现在我们每天吃的很多食物中，比如麦片，还有糖果和烘焙食品。你甚至可以在你想不到的地方找到它们，比如番茄酱、养殖鲑鱼，甚至泡菜!它们存在于我们的许多食物中，但我们却不太重视它们。那么，是什么组成了这些即使在加热和储存很长一段时间也能保持明亮的颜色呢?如果你想了解更多关于人工食用色素(也称为人工染料)是由什么制成的，以及它们是如何影响你的健康的，请继续阅读!
什么是人造食用色素?它们是由什么制成的?
首先，如果我们不是在做彩虹蛋糕，为什么我们需要食用色素呢?嗯，消费者更喜欢食物的颜色和味道相匹配。可悲的是，美国人消费的很多(高达70%!!)食物都是经过高度加工的，最终呈现出与我们预期不同的颜色。灰色的热狗或卡其色的糖果会让我们晕头晕脑，可能也不会那么有食欲，对吧?
虽然有许多天然食用色素可供选择，但许多公司选择使用人工食用色素，因为它们更便宜。美国食品药品监督管理局已经批准了7种人工食用色素在美国消费，但这些颜色可以混合搭配，形成许多不同的色调。这里有个坏消息:它们中的大多数都是由石油和原油制成的(1)。尽管最终产品经过高度精炼，经过测试不含任何石油痕迹，但我们真的不喜欢使用原油制成的东西!
人工食用色素对我的健康有害吗?
现在还没有定论。2008年，公共利益科学中心请求FDA禁止人工食用色素，因为最近的研究发现，这些物质对儿童行为有微小但显著的负面影响(2)。这些物质还被发现具有致癌性，引起过敏反应，并引发行为问题(3)。这些发现在很大程度上存在争议。FDA规定，人造食品色素仍然可以在没有警告标签的食品中使用。但今年早些时候，OEHHA发表了一项关于合成染料对儿童健康潜在影响的研究，并发现有证据表明“合成食用色素与儿童不良神经行为结果有关”(4)。不过，这一信息对欧盟来说并不新鲜。六年前，英国政府进行的研究也发现了儿童不良神经行为结果与人工染料之间的联系。这促使英国政府敦促食品公司停止在其产品中使用人工食用染料，并促使欧盟通过一项新法律，“要求任何含有(人工)染料的食品……(5)这项法律有效地使得在欧盟生产和销售的食品中不可能发现人造食用色素。
应该避免使用人造食用色素吗?
尽管还需要做更多的研究才能得出结论性的发现，但目前的证据对人工食用色素并不看好。在我们等待这些研究结果的同时，我们可以采取积极的措施来保护我们的健康。我们所吃的食物对我们的健康起着很大的作用，而不健康的高度加工食品是人造食用色素的最大来源之一。通过从你的饮食中去除这些产品，你可以改善你的整体健康，减少你消耗的人造食用色素的数量。
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然而，如果你发现自己在大型烘焙义卖的前一天晚上烤了两打纸杯蛋糕，或者你的孩子在生日时要求一个彩虹蛋糕，而你必须使用食用色素，一定要使用天然食用色素。常见的天然食用色素可以来自甜菜、胡萝卜、藏红花、姜黄、菠菜、蓝莓和黑莓，对健康没有任何负面影响。另外，天然食用色素越来越受欢迎，在商店里很容易找到!以下是我们最喜欢的一些:
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参考文献
- https://www.acs.org/content/acs/en/education/resources/highschool/chemmatters/past-issues/2015-2016/october-2015/food-colorings.html
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3441937/
- https://cspinet.org/resource/food-dyes-rainbow-risks
- https://oehha.ca.gov/risk-assessment/report/health..。
- https://www.nhpr.org/2014-03-28/why-m-ms-are-made-..。
